蒸鸭去腥 5 步法：新手也能零失败

我想蒸咸鱼，去腥的话，除了放生姜还可以放什么？

如何去鱼腥味

　　很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：

　　1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

　　2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

　　3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

　　4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

　　4、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。

　　

　　

怎样清蒸白链鱼没有腥味？

题主做的清蒸白鲢仅仅是有腥味是很常见的情况，就不多余介绍蒸白鲢的详细步骤了；做清蒸白鲢注意以下几点，去除腥味不在话下：

1、洗净白鲢，内脏、鱼鳃；用料酒、盐腌制，鱼的肚子里也抹盐；

2、蒸鱼的时候鱼下面用筷子或篦子把鱼垫起来，这样就能让蒸汽流通，既做到了鱼全方向均匀受热，又能让鱼身上分泌的水汽有空间流下去，蒸完鱼的水要倒掉不用（蒸过鱼的水腥味很重）；

3、放姜丝、辣椒丝、葱花、耗油、生抽、糖和鸡精少许，既提鲜又能中和腥味；

做家常的清蒸白鲢注意这几个步骤，做出来鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥味都没有！

怎样才能蒸出酒店里完全没有腥味的清蒸鲈鱼？

自己在家蒸鲈鱼的时候，都没觉得有腥味，而且做法非常的简单。

首先，买的是新鲜的活鲈鱼，在菜市场现买现S的，回到家冷水清洗干净，然后两边背部都划几刀，抹上一点盐，稍微腌制一下。

准备姜切片，葱切丝，喜欢蒜味的还可以蒜切瓣，将姜片放在每个刀口的位置，鱼的腹部的地方也可以放一点，正面背面都需要，葱丝也是，正面背面都放，然后放锅里隔水蒸，一般一斤多的鲈鱼蒸个十五分钟左右，就差不多了，关火焖个两三分钟，然后将多余的 姜片葱丝倒掉，将碗里蒸出来的鱼汤倒掉，基本保证碗里没有汤，重新放葱丝，淋蒸鱼豉油，然后热锅烧点热油淋到鱼身上即可。

每次我都是这样简单的做，没有吃到有腥味的，当然有些喜欢辣一点的，还可以加点小米辣在上面，然后在淋热油。做法真的还是比较简单的。

1/ 鱼的选择，去超市或菜市场买新鲜的活鲈鱼，让卖家给处理一下

2/ 回家把鱼冲洗干净，撕掉腹内黑膜否则很腥

3/ 姜切丝，放在鱼腹和鱼身上，同时起锅烧水，水开后放鱼大火蒸8分钟，时间到关火再焖2分钟

4/ 另起锅烧油爆香葱丝后淋在鱼身上，在沿着盘子边上林适量蒸鱼豉油即可。一道新鲜完全不腥的和酒店一样味道的清蒸鲈鱼就做好了，快试试吧！

没有腥味的清蒸鲈鱼

来来来，食材准备：

新鲜鲈鱼，小葱，姜，香菜，蒸鱼豉油，花生油

• 鱼鳞一定要清理干净，鱼脊背要开刀。
• 蒸鱼豉油提前泡香菜提味。鱼要提前腌制5分钟
• 蒸鱼时候盘子底下垫葱段形成空流。
• 蒸鱼要分实蒸和虚蒸。实就是开火，虚就是关火，让笼里温度自然下降。以500g为例，实蒸必须够4分钟，虚蒸2分钟，即上气蒸4分钟后，再关火蒸2分钟。
• 蒸好的鱼，佐料和汤水全部丢掉不要
• 铺新佐料的时候，葱丝在下，姜丝在上
• 蒸鱼豉油不要淋在鱼身上。

清蒸鲈鱼怎么样才能做的跟酒店一样完全没有腥味呢？关键在于鱼腥味的处理技巧，处理到位了是鲜香味，处理不到位是土腥味！

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“清蒸鲈鱼”以现今的生活水平来说算不上是一道高贵的菜肴，而且以隔水清蒸的烹饪方式也相对比较简单，专业的厨师基本上是随手就能搞定，但相对非专业的“家庭厨师”来说确实一个不小的挑战，尤其是鱼腥味的处理方面更是令无数人败下阵来的主要原因，因此在居家条件下做“清蒸鲈鱼”个人比较建议这样做：

1、把鲜活的鲈鱼宰杀并清洗干净，尤其是鲈鱼内腹部的黑膜，嫌刮洗麻烦也可以直接用手扯掉，然后就是鱼头两边的鱼鳃部分全部都要掏洗干净，再用刀在鱼身两面都开上花刀并稍微的控一下水分。

2、处理好的鲈鱼放入稍微大一点的盆中，加入稍多一点的食用盐、一勺生姜汁、一勺料酒，反复的在鱼身上内外都涂抹均匀，特别是改刀的部分跟鱼肉较厚的部分，完成后腌制个10多分钟。

3、腌制好的鲈鱼用流动的水冲洗掉鱼身上的食用盐、生姜汁和料酒的味道，再稍微控干一下表面的水分，然后摆入鱼形盘子中并加入一些葱白、生姜细丝，再把盘子放入蒸笼中，同时起锅加入多一些的清水大火烧开或是至大烧热后，上蒸笼保持大火或中偏大火蒸制上汽后，开始计时大概12分钟左右。

4、把蒸熟的鲈鱼起锅，倒掉盘子中的汤汁并捡去生姜丝、葱白，然后在鱼背上均匀的淋上一勺蒸鱼豉油、一勺美极鲜或味极鲜、撒上一把葱花，再重新起锅并加入一勺葱油中火迅速烧至7成热，再把热油均匀的浇淋在鱼背上，一道非常美味的家庭版“清蒸鲈鱼”就做好了。

总结：要做好一道色香味俱全的“清蒸鲈鱼”关键在于“除腥、调味、点缀”，适当的腌制后再冲洗干净有很好的除腥效果，蒸鱼豉油、美极鲜、味极鲜对清蒸鱼有非常好的提鲜增鲜效果，对菜色造型讲究的话可以做好摆盘工作，生姜丝、红辣椒丝、葱绿丝混成三丝有非常好的点缀效果，最后浇上一勺热葱油是必不可少的操作，但是不建议浇料酒或是入锅蒸的时候加料酒！以上纯属个人的制作经验和烹饪技巧，仅供大家参考交流！