蒸鸭的 8 个小技巧，90% 的人都做错了

蒸香鸭的制作流程？

原材料：家鸭1只，干香菇，切条的小葱2根，拍开的生姜1块，大蒜瓣6瓣，麻椒15g，黄/米酒，白糖2汤匙，味精

将家鸭洗干净，从鸭腹部割开去膛。

干香菇清洗，用温小水泡40分钟，全过程中换一次温开水。

把除去内脏器官、清洗的家鸭放进盆里，放葱段、生姜和生抽，腌渍1钟头上下。

火灾将沸腾中的油烧开，把腌渍好的一整只家鸭放进油中炸成橙黄色捞起来，控干油脂。

将家鸭和泡好的平菇放进炖锅，加宽汤(或水)、味精、米酒、麻椒、八角茴香、葱段、生姜、大蒜瓣、白糖和盐，低火炖40-50分钟上下，把锅中的汤耗光，玄火。

把炖好的鸭放进盘里，就可以服用。

冬菜蒸鸭要怎么做好吃？冬菜蒸鸭要哪些材料？如何做冬菜蒸鸭？

原料：鸭肉400克，冬菜200克，盐5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡精5克、葱片10克、姜片8克、高汤800克 　　制法： 　　1、冬菜切碎。鸭肉剁块，飞水备用。 　　2、鸭块人锅炒干表面水分，加高汤烧沸，下入酸菜、葱、姜炖45分钟，放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉炖至入味即可。

九大碗蒸鸭做法？

首先、准备好食材。把整块鸭胸脯周围多余的鸭皮、筋修剪干净。

然后、鸭胸脯带皮的一面切开几条口子，别把皮切断哈，方便腌制入味。放米酒、盐、5片姜进去腌制，米酒最好能浸泡多一些鸭肉，所以选口小而深的容器腌制更好。盐要混合均匀，把姜片均匀放在鸭肉上面。腌制30分钟即可。

接着、平底锅热油，放腌制用的5片姜、八角，然后放鸭胸脯进行煎制。让油有效的聚合在鸭肉周围煎制。煎制10-15分钟，小火。

每30秒翻个面，免得煎糊了，这样能有效的去腥增香。

接着、煎制好，放凉后切片。没有皮的那一面好切一些。

之后、取盘，依次铺醪糟、鸭肉、枸杞、姜片，最上面再铺葱条。上蒸锅，大火烧开水后，转小火，蒸一个半小时。

最后、蒸完后的状态。水比较多，稍微倾斜盘子倒掉。然后捡出里面的葱和姜片弃掉，就可以吃啦

主料：鸭1000克，

辅料：荷叶50克，鲜香菇50克，胡萝卜50克，

调料：植物油30克，生抽10克，料酒10克，香油5克，盐3克，味精2克，玉米淀粉5克，大葱5克

做法

1.将鸭宰杀洗净，切成块；

2.香菇洗净切片；

3.胡萝卜洗净切片；

4.将鸭块加香菇片、胡萝卜片、生抽、精盐、味精、料酒、香油、淀粉、油、葱花拌匀，腌30分钟；

5.荷叶铺在蒸屉上，放上鸭块大火蒸熟即可。

清蒸鸭的步骤如下：

食材：鸭子、姜、盐。

1、准备好食材，鸭子清理干净。

2、将半只鸭子切好备用。

3、鸭肉过开水后用冷水冲冼后沥干水装碗中放两片姜片。

4、鸭子食材放入高压锅中，加盐，蒸煮10-20分钟。

5、打开蒸锅，出锅，清蒸鸭子完成。

四川蒸鸭正宗做法？

【菜名】 清蒸鸭子

【所属菜系】 川菜

【特点】 肉质软烂，味道鲜美。

【原料】

主料 净填鸭1只(2公斤左右)。调料 料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

【制作过程】

(1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

(2) 用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成