蒸鸭不腥的秘诀？老厨师：只用这 3 种调料！

薄荷蒸鸭的家常做法？

食材清单

薄荷 适量 、鸭腿半只 、 大蒜半个 、 老抽适量 、 米酒适量 、 生姜适量 、 干辣椒适量 、 八角2片 、 桂皮1小片 、 葱段 10g 、 香叶2片

烹饪步骤:

1.准备好所有的食材。

2.热锅，加油，放入生姜大蒜等所有香料。

3.加入鸭肉翻炒。

4.炒至表面变色。

5.大火煎干水分。

6.小火炖1小时后，出锅，加辣椒。

7.最后加入薄荷。盛出就可以了。

绍兴花椒蒸鸭正宗做法？

一、食材：肥鸭1只，党参15克、白术、茯苓各10克、炙甘草3克，葱、姜、料酒、盐、味精、高汤适量；

二、做法：

1、肥鸭去毛、内脏及肚内油脂，洗净；

2、党参白术、茯苓、炙甘草用纱布包好，放入鸭肚内；

3、整鸭放于大碗中，加葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，用湿绵纸封住碗口，于笼中蒸至熟，去绵纸、药袋，斬件上碟

食材：鸭子一只、花椒5克、盐适量、料酒适量。

绍兴花椒蒸鸭正宗做法：

1、鸭子去毛、剖肚、去内脏，洗净，花椒和盐混合在一起后，放锅中炒出香味。

2、鸭子平放案板上，抹上花椒盐，背面也抹上花椒盐。

3、放置二十分钟左右，待鸭子入味，加上料酒后，上锅蒸半个小时，至蒸熟即可，正宗绍兴花椒蒸鸭就做好了。

如何做天麻蒸鸭才正宗？

做法：

1、老鸭切块后汆水捞出，并洗干净待用。笋剥皮后在沸水中煮3分钟捞出，去老根，切薄片。

2、锅中入水，放入鸭块、笋片、天麻片和姜片，小火炖煮3个小时即可，吃时用盐调味。原料：水鸭母半只、约750克、天麻片10克、冬笋250克、姜2片、水1500克

茶叶蒸鸭的配方？

配方：鸭1只约1500克，茶15克，八角1克，甘草2片，葱5克，精盐20克，白糖5克，味精10克，玫瑰酒1克，麻油3克，白饭25克，姜葱末25克，熟生油25克，胡椒粉1克，酒酿25克，二汤50克。

1/将肖鸭洗净后擦干水分，随后把八角、甘草、葱、精盐、白糖、味精同放入1只盛器内，加入麻油、玫瑰酒调和，均匀地抹在鸭身皮面上，剩下的香料塞进鸭腹内；随即将鸭子盛入盆内，上笼蒸30分钟取出，然后滗出原汤，滤净待用；最后在鸭皮上再涂上酒酿待用。

 2/另取白糖25克，同白饭、红茶一起同放入碗内，加小许清水拌和，再分成四份待用。

 3/取铁锅烧热，撒入一份糖茶饭，随即架上铁架，将鸭子放在架子上，并用锅盖盖紧，熏约10分钟，然后揭末盖，将鸡翻身，再撒入一份糖茶饭，仍将锅盖盖紧，熏约5分钟，再如前法，撒入糖茶饭一份，熏1次，共连边续4次，直至熏到鸭子皮面呈现红色时取出，带骨斩成块，扣入碗内。

 4/将滤净的原汁倾入锅内，加入二汤，姜葱末、味精、白糖、熟生油、麻油、胡椒粉搅匀，烧沸后倒入鸭子扣碗内，浸泡10分钟后再滗出原汁，然后将鸭子覆入盆内，揭去扣碗，浇上原汁即成。

 5.美味又好吃的茶叶蒸鸭的配方完成开吃了。

料：鸭1只1250克，红茶20克。

配料：红糖6克、五香粉、酱油、砂糖、盐及料酒各少许。

做法

1、鸭先洗净，用开水烫过后，捞起备用。

2、将五香粉、酱油、砂糖、盐及酒加水，与鸭一起煮至八成熟，备用。

3、将茶叶及红糖混合后置于烤肉架上，再将鸭以文火熏至金黄色即可。