蒸鸭入味的关键：腌制时加入这 1 种调料，香到骨头里

蒸香鸭的制作流程？

原材料：家鸭1只，干香菇，切条的小葱2根，拍开的生姜1块，大蒜瓣6瓣，麻椒15g，黄/米酒，白糖2汤匙，味精

将家鸭洗干净，从鸭腹部割开去膛。

干香菇清洗，用温小水泡40分钟，全过程中换一次温开水。

把除去内脏器官、清洗的家鸭放进盆里，放葱段、生姜和生抽，腌渍1钟头上下。

火灾将沸腾中的油烧开，把腌渍好的一整只家鸭放进油中炸成橙黄色捞起来，控干油脂。

将家鸭和泡好的平菇放进炖锅，加宽汤(或水)、味精、米酒、麻椒、八角茴香、葱段、生姜、大蒜瓣、白糖和盐，低火炖40-50分钟上下，把锅中的汤耗光，玄火。

把炖好的鸭放进盘里，就可以服用。

蒸鸭酱的做法？

1、主料：鸭腿3只。

2、辅料：老抽3勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖50克、八角适量、葱少许、黄酒100克、姜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量。

3、做法：

（1）鸭腿洗净，用牙签在鸭皮上扎洞，以便入味。

（2）锅中适量油，烧热后下入鸭腿煎至两面金黄。

（3）煎好鸭腿后下入没过鸭腿的温水，将其他调料一并倒入。

（4）大火煮开后盖上盖子，转中小火继续煮1个小时左右。

（5）转大火收汁，用汤勺将酱汁不停的淋在鸭腿表面，直至酱汁粘稠后关火，让鸭腿在汤汁中浸泡1小时以便入味。

（6）取出鸭腿彻底晾凉。

（7）斩块装盘就能享用啦

茯苓蒸鸭做法？

正宗做法

将肥鸭1只杀死，去毛、内脏及肚内油脂，洗净；党参15克、白术、茯苓各10克、炙甘草3克用纱布包好，放入鸭肚内；

整鸭放于大碗中，加葱、姜、料酒、盐、味精、鲜汤，用湿绵纸封住碗口，于笼中蒸至熟，去绵纸、药袋。

荔荷蒸鸭

材料：准备一只肥鸭，六十克猪瘦肉，十五克熟火腿，一百五十克鲜荔枝，一朵鲜荷花，适量的料酒、姜片、葱白、食盐、味精。

做法：

1、先把准备好的鸭子宰杀后清洗干净，从背部切开，去掉嘴、尾臊，清水漂洗干净，放人沸水中氽一下取出。

2、火腿切成五粒，猪肉切成六块。荔枝去壳与核，切成两半。荷花瓣摘下，放人沸水中焯一下。

3、将鸭、猪肉、火腿放在钵内，加入适量料酒、姜片、葱白、食盐和开水。

4、用中火隔水蒸炖2小时左右，拣去姜、葱，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣，再蒸15分钟左右，加味精调味。佐餐食用。

将鸭宰杀后洗净，去掉嘴、爪，焯水后捞起，将鸭背朝下，腹朝上，用适量盐、生抽、老抽、料酒腌制后放在瓷盘中备用。

将党参、白术、茯苓洗净切片，放入鸭肚内。

再将葱、姜切段，塞到鸭肚内，淋上料酒。鸭头可弯入腹内，用白线扎紧鸭身。

用大火隔水蒸两小时，至鸭肉酥烂，离火即可食用。

状元蒸鸭做法？

状元蒸鸭是一道广东传统名菜，以选用肥嫩的鸭子为主料，经过腌制、蒸煮等工艺制作而成。下面是状元蒸鸭的做法：

所需材料：

1. 鸭子1只（约2000克）

2. 生姜30克

3. 葱30克

4. 盐5克

5. 料酒30克

6. 生抽30克

7. 蚝油30克

8. 白糖15克

9. 鸡精10克

10. 胡椒粉适量

11. 香油适量

12. 水发香菇适量

13. 红枣适量

14. 枸杞适量

15. 莲子适量

16. 干贝适量

17. 虫草花适量

18. 花胶适量

19. 鱼肚适量

20. 瑶柱适量

21. 鲍鱼适量

22. 花菇适量

23. 虫草花适量

24. 花胶适量

25. 鱼肚适量

26. 瑶柱适量

27. 鲍鱼适量

28. 花菇适量

29. 虫草花适量

30. 花胶适量

31. 鱼肚适量

32. 瑶柱适量

33. 鲍鱼适量

34. 花菇适量

35. 虫草花适量

36. 花胶适量

37. 鱼肚适量

38. 瑶柱适量

39. 鲍鱼适量

40. 花菇适量

41. 虫草花适量

42. 花胶适量

43. 鱼肚适量

44. 瑶柱适量

45. 鲍鱼适量

46. 花菇适量

47. 虫草花适量

48. 花胶适量

49. 鱼肚适量

50. 瑶柱适量

51. 鲍鱼适量

52. 花菇适量

53. 虫草花适量

54. 花胶适量

55. 鱼肚适量

56. 瑶柱适量

57. 鲍鱼适量

58. 花菇适量

59. 虫草花适量