婆婆夸爆的蒸鸭：用她的老坛酸菜腌制，酸香开胃

王刚酸菜鸭的做法？

用料:

老鸭 半只（1只）

酸菜 适量

味好美金阳青花椒 适量

味好美白胡椒 适量

大葱 1根

生姜 1块

泡姜 1块

油 适量

盐 适量（我没加）

王刚酸菜鸭的做法步骤:

步骤 1  鸭肉剁块，酸菜、大葱切段，泡姜切片，生姜用刀拍扁就行。

步骤 2  鸭肉冷水下锅焯水，洗净沥水

步骤 3  锅热入油

步骤 4  油热放味好美金阳青花椒炒几秒，小火炒制，别把花椒炒糊了。花椒的量视自己的喜麻程度适量增减

步骤 5  放入酸菜泡姜继续翻炒，我喜欢把酸菜炒干一点，炖着吃更香。你也可以根据自己的口味来炒制

步骤 6  另起锅烧水，把炒香的酸菜倒入炖锅中。放一点味好美白胡椒粉

步骤 7  把鸭肉，生姜，大葱放入锅中炖煮。我一般炖煮一个小时左右。炖煮时间看鸭子的年龄，老一点的鸭子炖煮时间长一点，嫩一点的鸭子炖煮时间短一点，视情况而定。 盐视酸菜的咸度来适量增减。我没加，因为酸菜是我自己泡的，咸度刚刚好。 酸度根据自己喜欢的程度可适量添加一点醋。视情况而定。

步骤 8  酸爽开胃，老少皆宜的酸菜老鸭汤就炖好了。

1、材料：土鸭半只、酸萝卜250克、大葱4根、姜1块、葱花适量、盐少许。

2、土鸭半只，酸萝卜250克，大葱4根，姜1块，盐少许，葱花适量。 大葱洗净，切成段，姜洗净，切片，备用。 老鸭洗净，剁成块，备用。

3、 将鸭肉和大葱，姜片一起放入锅中，加入清水，没过鸭肉，大火煮沸。 当水温升高，逐渐沸腾的时候，水面浮上许多血沫， 待血沫出尽，捞出鸭肉，备用。 煮鸭肉的时候，将酸萝卜用清水冲洗干净后切成长条，备用。

4、将焯过水的鸭肉放入砂锅中，另行加入适量清水， 放入酸萝卜，大葱段，姜片，大火煮沸。 然后转小火，盖上盖子，煮约1-2小时。 鸭肉软烂，熄火，根据汤的咸淡，加少许盐调味， 出锅，撒少许葱花，趁热食用。

配料：土鸭半只约750克，酸菜250克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量

操作：

1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；酸菜洗净，适当切块。

2、炒锅置旺火上，烧热后炒香葱姜、酸菜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。

3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成

【食材清单】：

鸭肉半边（约750克），酸菜100克，芹菜50克，蚝油10克，生姜10克，大蒜5克，料酒10ml，盐少许，白糖1汤匙。

【制作方法】：

1、选用肥瘦相间的鸭肉，把鸭肉宰杀处理干净，去除内脏，先剁大块，再剁小块。



2、鸭肉焯去血水，冲洗干净备用。

3、酸菜事先清洗干净，捏干水分，然后再切成小段备用。



4、生姜刮去皮洗净切片，蒜头去皮切成片状。

5、芹菜去掉叶子洗净，切小段。

6、炒锅加菜籽油烧热，加姜蒜进行爆锅。

7、加入焯好的鸭肉，稍微翻炒。



8、倒入料酒 ，煸炒片刻。



9、这时倒入酸菜，翻炒均匀。



10、加入半碗清水煮开后，转小火盖上锅盖，慢炖15分钟。

11、打开锅盖，放入蚝油提鲜。



12、炖至鸭肉软烂，加入芹菜至断生。



13、调入盐和白糖，翻匀。

14、出锅装入盆中，即可食用。