3 天只吃蒸鸭：我瘦了 5 斤的真实体验

折耳根蒸鸭子的做法？

所需食材

原料：

水鸭半只、新鲜鱼腥草50克。

配料：

盐10克、料酒5克、姜1块、油10克。

制作方法

1、鸭肉斩好后，掉水，沥干水后，锅里放油，把鸭肉入去炒至变色。

2、倒入姜酒，大火将鸭子炒干，趁势倒入一大碗水，煮开，小火煮十分钟。

3、把鱼腥草捆扎成小把，待鸭汤煮十分钟后，放入汤内继续小火熬煮半小时 。

小贴士

水鸭油脂较少，味浓却清香，很适合夏天煲汤。

鱼腥草原名蕺菜，因它的新鲜净叶中有一股浓烈的鱼腥气，不耐久闻，故以气味而得名。但经加水煮熟，不但没有腥臭之味，而且微有芳香，挥发出一种类似肉桂的香气。

鱼腥草入药，中医认为其味辛、性寒凉，能清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，非常适合夏天消暑降火，可多食用。

最好用砂煲来煮汤，记得经常撇去表面的浮油，才可以得一碗适合夏天清而不淡的汤水

步骤 1

去血水：鸭切块，因为我的鸭比较嫩，又想手拿腿啃着过瘾，所以直接切大块了…冷水下锅，加花椒 姜片 料酒同煮，煮沸过一会 捞起，温水洗净脏泡泡那些

步骤 2

另起锅烧热水，水温高一些可以保证汤会更浓白，这一步，锅里加花椒生姜、鸭…顿到汤色变浓，鸭肉变软糯，加处理好的折耳根，可以提前把折耳根捆成一小把 一小把，这样比较方便舀汤…折耳根加进去后再熬煮半个小时就差不多了……

茶叶蒸鸭的配方？

配方：鸭1只约1500克，茶15克，八角1克，甘草2片，葱5克，精盐20克，白糖5克，味精10克，玫瑰酒1克，麻油3克，白饭25克，姜葱末25克，熟生油25克，胡椒粉1克，酒酿25克，二汤50克。

1/将肖鸭洗净后擦干水分，随后把八角、甘草、葱、精盐、白糖、味精同放入1只盛器内，加入麻油、玫瑰酒调和，均匀地抹在鸭身皮面上，剩下的香料塞进鸭腹内；随即将鸭子盛入盆内，上笼蒸30分钟取出，然后滗出原汤，滤净待用；最后在鸭皮上再涂上酒酿待用。

 2/另取白糖25克，同白饭、红茶一起同放入碗内，加小许清水拌和，再分成四份待用。

 3/取铁锅烧热，撒入一份糖茶饭，随即架上铁架，将鸭子放在架子上，并用锅盖盖紧，熏约10分钟，然后揭末盖，将鸡翻身，再撒入一份糖茶饭，仍将锅盖盖紧，熏约5分钟，再如前法，撒入糖茶饭一份，熏1次，共连边续4次，直至熏到鸭子皮面呈现红色时取出，带骨斩成块，扣入碗内。

 4/将滤净的原汁倾入锅内，加入二汤，姜葱末、味精、白糖、熟生油、麻油、胡椒粉搅匀，烧沸后倒入鸭子扣碗内，浸泡10分钟后再滗出原汁，然后将鸭子覆入盆内，揭去扣碗，浇上原汁即成。

 5.美味又好吃的茶叶蒸鸭的配方完成开吃了。

料：鸭1只1250克，红茶20克。

配料：红糖6克、五香粉、酱油、砂糖、盐及料酒各少许。

做法

1、鸭先洗净，用开水烫过后，捞起备用。

2、将五香粉、酱油、砂糖、盐及酒加水，与鸭一起煮至八成熟，备用。

3、将茶叶及红糖混合后置于烤肉架上，再将鸭以文火熏至金黄色即可。

原料]鸭1只(大约1500克)，盐10克，大花椒20粒，胡椒粉5克，鸡精1克，绍酒50克，江米酒50克，花生油1000克(大约耗100克)，甜酱15克，葱125克，芝麻油25克，荷叶饼15个，熏料500克(香樟树叶、花茶各50克，柏枝、锯末200克)