中秋家宴硬菜：桂花蒸鸭的团圆味道

南京桂花鸭的食用方法？

主料：鸭腿4只、奥尔良腌料50克 调料：葱2段、姜4片、花椒1克、大料1个、香叶2片、白芷2片、草果1个、草寇2个、蜂蜜1勺、糖桂花1勺 做法步骤：

1.准备香料 2.葱切段。姜切片 3.香料和葱姜倒入水中煮开10分钟后，冷却备用 4.把奥尔良腌料倒入料水中搅匀成腌汁 5.鸭腿用牙签在表面戳许多小洞以便入味 6.把鸭腿放入腌汁中裹匀，加入糖桂花拌匀后密封入冰箱腌制24小时以上 7.鸭腿取出挂起来凉2个小时 8.取少许腌汁加入蜂蜜拌匀成刷汁 9.然后用刷子刷遍鸭腿 10.将鸭腿摆入烤盘，入空气炸锅，180度，烤制30-40分钟 11.中间再刷次蜂蜜水，烤制的具体的时间和温度还要看具体情况，把握不好可以随时观察随时调整

桂花鸭的做法？

桂花鸭的做法：

食材用料：鸭子1只，白醋、蒜瓣、油盐各适量

烹饪步骤：

1.准备所有的食材；半只鸭子大约2.5斤左右

2.锅中放入白醋、蒜瓣，蒜用刀拍裂；放入洗净的鸭子于沸水锅中焯水，焯水的时候要翻面

3.捞出鸭子凉水冲洗一下，过一下凉水

4. 鸭子与其他调料放入苏泊尔球釜电压力锅中，放入清水600ml

5.接通电源后，按“煲煮键”，显示压力为50，这是默认的压力，不用调整；显示的口感为标准，无需调整

6.到时压力降为零，会有提示音，这时可以开盖

7.捞出鸭子放入盘中，要彻底放凉，可以放入冰箱冷藏

8.切块装盘即可，个人感觉这个咸度正合适

主料：鸭1750克

调料：盐100克,八角30克,桂花酱10克,花椒5克,大葱20克,姜5克,黄酒10克

桂花盐水鸭的做法：

1. 鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中

2. 锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁

3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用

桂花鸭的正确吃法？

材料

鸭子1只（3斤左右），桂花糖50克，料酒20g，陈皮10g，盐适量，大蒜2瓣，白醋1茶匙，清水适量

做法

1、用洗米水将鸭子浸泡半个小时

2、2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；

3、加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时；

4、时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了；鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美。

桂花鸭正宗做法？

桂花鸭的正宗做法如下：

1、选用肉质鲜嫩的鸭子2、将鸭子宰杀后斩成块状，入开水锅中焯水后捞出沥干备用3、银耳、桂花、冰糖、枸杞、鸡肉汤等调料放入炖锅里，等锅内的调料水开后，放入焯水过的鸭肉块翻炒4、待汤汁沸腾后，改用小火慢炖45分钟到1小时，待炖至汤汁浓浓，味道入骨后即可出锅装盘享用这样炖出的桂花鸭口感鲜美，香气扑鼻，是传统的地方美食之一。