粉蒸鸭肉：香到连骨头都不放过！

新化粉蒸鸭配方？

主材：鸭子、荷叶、米粉

腌肉料：花椒粉、五香粉、葱姜汁、醪糟、豆瓣酱、酱油、蚝油

蒸肉粉：大米、糯米、花椒

做法：

1、鸭子收拾干净斩件。

2、鸭子加生姜和数粒花椒凉水入锅焯水，水开后撇去浮沫，将干净的鸭肉捞出。

3、鸭肉中加入所有腌肉料拌匀。

4、加入蒸肉粉，充分拌匀，使每一块鸭肉都裹上米粉。

5、荷叶洗净后入锅焯烫半分钟。

6、将鸭块均匀地铺在荷叶中心。

7、上面可以铺一些土豆块。

8、包严实。

9、凉水上锅，有土豆的那面朝下，水开后蒸1小时以上。

10、打开荷叶倒扣装盘，洒上葱花和蒜碎，趁热拌匀。

主料：鸭1250克

辅料：稻米80克

调料：五香粉2克,甜面酱30克,姜5克,小葱10克,黄酒15克

粉蒸鸭子的特色：

色泽金黄，鸭肉肥烂，米粉油润，鲜香诱人。粉蒸鸭子的做法：

1. 将鸭肉片成5 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片

2. 鸭肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱、姜末拌匀略腌

3. 大米用清水泡透捞出，沥干水分

4. 沥干水分的大米擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀

5. 拌匀米粉的鸭肉整齐地装入蒸碗，上笼蒸2 小时左右取出，扣入平盘即成

粉蒸鸭子的制作要诀：

大火气足，蒸至酥烂，略欠火候，便风味不佳。

1. 将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分

2. 将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分

3. 用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿

4. 葱切段、姜切片

5. 放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时

6. 取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可