北京酥不腻蒸鸭：改良烤鸭工艺，低脂版更健康

北京烤鸭的饼能蒸吗？

烙或者蒸都可以，看个人选择，下面介绍做法：

准备材料：面粉1500g、开水600ml、油少许

制作步骤：

1、滚水缓缓加入面粉中的同时顺时针方向搅拌，不能结块。

2、然后放在桌上搓成团，搓的同时加点干面粉，不易沾手，后醒十分钟。

3、用刀切成条状。

4、后搓成圆滚状后再分小块（20克）一个。

5、然后用油涂在上面。

6、用两个小块面团用手压扁后叠在一起。（上下）

7、用擀面棍擀成薄饼的形状。

8、平底锅内放少许油，热后，不用太大火，两面翻身烘，烘到变色，出锅。

能蒸。

用80度左右的热水和面，和的软一点，醒10分钟，切成小剂子，在表面抹点油，两个剂子按在一起擀成薄饼，在平底锅中烙熟，趁热撕开，放在盘中用湿布盖上，全部烙好之后，饼就变得软而有韧性，可是用来卷肉丝或烤鸭。也可以用蒸的：薄饼擀好之后每个薄饼之间抹上油，5，6个一摞，放在烧开得蒸锅中蒸8～10分钟，取出后趁热撕开，

隔水蒸鸭要多长时间？

半小时至2小时。板鸭半个小时左右，鲜鸭2小时左右。如蒸的是板鸭，可以提前先用热水浸泡30分钟或者开水烫一遍再上锅蒸，蒸出的鸭油可以留一部分。

如是蒸的整只鲜鸭，可以先用开水烫一下，隔水蒸两小时左右。如蒸的是零散的鸭肉快，那大火蒸40分钟左右即可。

紫苏蒸鸭肉的做法？

食材：净鸭半只（约500g），鲜紫苏10g，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2支，调料：盐，白胡椒粉各1茶匙（5g），广东米酒1汤匙（15ml），生抽，老抽各1汤匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），高汤1汤匙（15ml），油500ml（实耗50ml）

做法：

1，净鸭用冷水冲洗干净，用小镊子仔细地拔除残余的杂毛，剁去尾部鸭尖。

2，鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。

3，将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟。

4，净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热，用漏勺托住腌渍过的净鸭，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉，可以一边炸，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。

5，炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟（切开不再有血水渗出），即可捞出控干多余的油，放凉。

6，炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。

7，放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中，淋入做好的紫苏调味汁即可。

1：紫苏，生姜切丝，鸭肉切

2：杨桃干略洗干净浸泡半小时。

3：鸭肉放大盘子里，加入紫苏，姜丝，杨桃干，盐，油，味极鲜，糖，生粉搅拌均匀，静止15分钟入味。

4：入锅隔水蒸20分钟，用中小火蒸即可

1.肉鸭洗净,切块

2.葱姜洗净,切好备用

3.紫苏摘叶,洗净

4.加入食用油,烧热,加入葱姜,炸香。加入鸭肉,翻炒加入盐,酱油,调味料等

5.炒至无汁,后,加入紫苏叶,继续翻炒。收汁后,入盘

6.再把入盘的紫苏鸭,放入蒸锅,蒸15-18分钟,出锅,美味的紫苏鸭就可以食用了。