周末宴客硬菜：陈皮蒸鸭，提前腌制 2 小时，上桌秒光盘

广东新会陈皮鸭怎么做？

广东新会陈皮鸭是一道以陈皮和鸭肉为主要食材的菜肴，陈皮即晒干的橘子皮，因其独特的香气和味道，能够使鸭肉的味道更加鲜美。以下是一种简化的新会陈皮鸭的做法：

一、材料：

1. 鸭子一只（约1500克）

2. 陈皮适量（根据个人口味，一般约10-20克）

3. 姜片几片

4. 葱段适量

5. 料酒适量

6. 生抽酱油适量

7. 老抽酱油少许（可选，用于上色）

8. 白糖适量

9. 八角、桂皮等香料（可选）

10. 清水适量

11. 食用油适量

12. 盐适量

二、做法：

1. 鸭子清洗干净，去掉内脏，切成块状，用开水焯水去除血水和杂质。

2. 陈皮用温水泡软，刮去白色部分，切成细丝备用。

3. 热锅加油，放入姜片和葱段爆香。

4. 加入鸭块，翻炒至表面变色，加入料酒去腥。

5. 加入生抽、老抽（如果使用）、白糖、八角、桂皮等香料，继续翻炒均匀。

6. 加入足够的清水，水量要没过鸭块。

7. 加入泡软的陈皮丝，大火烧开后转小火慢炖。

8. 炖至鸭肉熟烂入味，汤汁浓稠，根据口味调整盐分。

9. 出锅前撒上葱花增香，即可盛出享用。

三、注意事项：

1. 陈皮的用量可以根据个人口味调整，不要过多，以免味道过于突出。

2. 炖煮过程中要注意火候，避免水干锅烧。

3. 鸭肉炖煮时间较长，要耐心等待，确保鸭肉熟烂。

4. 可以根据个人喜好添加其他调料和配菜，如豆腐、土豆等。

这个做法是比较传统的家常做法，不同地区和家庭可能会有自己的独特风味和做法。

五香陈皮鸭配方？

制作步骤：鸭腿洗净后，开水焯过剔除血水，沥干水份后，用老抽擦拭鸭腿，腌制待用。陈皮使用温水浸泡半小时，记住陈皮水不要倒掉，因为它很有用。

热锅，油少许，将鸭腿煎至两面金黄。

将陈皮水、生抽、米酒、陈皮、八角、香叶、柠檬叶、鱼露、冰片糖一并放入锅内。

大火烧开，加盖后转小火焖煮约45分钟，直至酱汁浓稠，筷子能轻易挫开鸭腿肉即可捞出。斩件码好，摆盘，淋上鸭汁，香菜点缀即可上桌。

正宗新会陈皮鸭配方？

【主料】2斤左右鸭子1只，新会老陈皮60克

【配料】老姜多一些，冰糖各适量

【调料】料酒、生抽、老抽，油、盐各适量

---开始制作---

（一）准备食材

① 鸭子表皮清理干净，剁掉鸭头和鸭脚、鸭屁股，清理掉内脏，清洗干净后在鸭子的表层改花刀。撒一层料酒，全身抹匀，再抹一层薄盐。装盆，用保鲜膜密封，放冰箱保鲜腌制30分钟。

② 陈皮装碗，加适量的温水泡开。完全泡软后刮去内壁的丝瓤，切成细丝备用。顺便将老姜去皮切厚片

温馨提示：陈皮不能泡得过久，只要泡开泡软就行。

（二）整鸭焯水

净锅添水，水要多一些，加几块姜片，大火烧开。提着鸭脖子将鸭子放滚水中来回焯水，摆动多次，接着再提着鸭腿来回焯水，摆动多次，最后将整只鸭子丢入滚水中，焯水1分钟。撇去浮沫，将鸭子涮洗干净。捞出用凉水冷激一次，挂起风干水分。

温馨提示：用凉水冷激一下可以保证鸭肉紧致不松散，口感好。

（三）鸭皮上色

起炒锅，多加一点油，油热后将鸭子下锅。改中火，将鸭皮煎至两面金黄。你会发现鸭皮上会有很多的油脂渗出，用纸巾轻轻擦拭掉表层的油脂，用清水冲一遍。将冰糖下锅，炒至融化成糖水，再将鸭子放入锅中上色，当鸭子的表皮成焦糖色的时候即可将鸭子捞出。

温馨提示：鸭肉表层的油脂一定要处理干净些，否则后面不容易上糖色

（四）焖陈皮鸭

将生姜片铺满锅底，在鸭肚内塞一些陈皮，将鸭子下锅，淋上一层老抽，加淹过半只鸭子的热水，再在鸭身上铺一层陈皮。

开大火煮开后，改为中小火焖制50分钟左右，水分已经收干，可以看到鸭身上的陈皮都融进鸭肉里面了，说明陈皮鸭焖好了。将鸭子捞出，斩成小块，将锅中的汁水淋在鸭肉身上，就可以开吃了。