蒸鸭发苦？99% 的人都踩了这个坑

做柠檬鸭变苦了是什么原因？

如果有点苦这有可能说明柠檬汁比较多，或者是鸭爪本身不新鲜了所造成的情况，我们在制作柠檬鸭爪的时候一定要助力柠檬汁和糖的比例，如果比例不对就有可能发生制作成的成品比较苦，另外一个我们要选用新鲜的鸭肉爪来进行制作。

久久鸭发苦怎么回事？

久久鸭汤苦是因为山奈放多了。

老卤水（川式红卤水卤几遍东西之后即成，因为卤东西的鲜味都在其中，所以非常鲜）1000克，香料（山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克），干辣椒节1.5克，干花椒8克，胡椒粒10克，美极鲜20克，洋葱50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡萝卜50克，鲜汤5000克，盐30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。，甜椒40克，胡萝卜50克，鲜汤5000克，盐30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。

没有处理好，洗的时候有可能苏打或者烧碱放多了。

原因如下:

1、空烧卤水或卤制时火候过大。有些朋友在不做货时怕卤水变质会烧开保存，空烧时会使卤水焦糖味变重，时间长了卤货会发苦。卤制时火候过大，也会导致回苦。应尽量避免空烧。

2.香料质量差或使用香料前未进行处理。香料的挑选很重要，质量差的香料香味淡而苦味较重。

中药味道大的话，一般都是八角，丁香放多了，发黑发苦的话，一般是花椒炸大劲了，久久鸭火候很重要，开始的腌制用卤水浸泡2到3个小时，先入味，然后下油到锅，依次加入调料，炸香，大火烧至卤汤滚，小火一个小时就可以了，主要水少的话，要没事的话翻滚下

做出来的酱香鸭口感涩为什么？

除了加入卤水中的炒糖色导致的卤水和卤味发苦，糖色中的成分焦糖，也就是发苦的元凶也会在我们卤制的时候从卤水中诞生。我们都知道，做酱卤黑鸭，卤水里面会加入大量的白砂糖或者冰糖，而糖在高温的状态下，会迅速焦糖化。

正常的卤制，卤水的温度不会超过一百度当然没有问题，但是如果你没有把握好火候，导致火候太大，卤水严重损耗，或者是长期空烧卤水，都会导致大量的焦糖的出现。

炖的白条鸭怎么发苦？

鸭子可以煮了吃!!!鸭子整只的放进八角,草角,肉桂,葱姜蒜,花椒,放在鸭子肚子里~~用锅加水,水里加盐,料酒少许,干辣椒,煮1小时左右~~~鸭子拿出把肚子里的香料祛除...砍好装盘,可以包生菜吃```蔬菜的清香可以祛除鸭子的油腻和腥味...(如果不会吃生菜就不推荐)....还可以将鸭子包进用糯米做的饭团,同样美味!!!!!