外婆的蒸鸭秘方：传承三代的家的味道

隔水蒸鸭绝密配方？

食材

光鸭一只，干香菇，盐，

做法步骤

准备一只光鸭，洗干净后里外抹盐，听说抹粗盐粒比较好，具体原因咱也不清楚。腌2个小时以上（如要更入味可以抹盐后包一层保险膜，放冰箱保鲜，或者冷冻室里腌一个晚上）

拿出来后稍微用清水冲洗一下，然后上锅隔水蒸30分钟左右，用普通蒸锅就可以，甚至炒菜的铁锅都行，熟不熟还可以用筷子或者牙签插鸭腿处，如果没有血水出来就熟了！最好别用高压锅，高压出来的味道没有火上蒸锅做出来的地道。

蒸出来后将鸭子放凉，剁小块，装盘，鸭肉原汁原味，绿色健康，味道鲜甜，鸭肉香有嚼劲且无腥味，怎么样？皮脆肉香有嚼劲的口感的盐水鸭就做好啦！

      1.筹备好鸭肉，干香菇提前泡发，洗净，挤干水份。

    2. 鸭肉冷水下锅，参加几片生姜，少量料酒，陈醋，水开后再煮几分钟，捞出，用净水冲刷洁净。

    3. 将香菇以及鸭肉放入碗中，加几片生姜，少量盐，生抽，再倒入适量净水。

     4. 电高压锅中参加净水，将碗放入。蹄筋模式，蒸60分钟(每家的锅品牌不同样，自由调治)。

      5.虫草用牙刷轻轻的洗擦，刷去上面的灰尘，冲刷洁净。将虫草放入蒸好的鸭肉中，(这个时间可以尝尝汤的咸淡，不敷味再适量添加一点盐)再按下烧饭模式，8分钟便可。

步骤①：将鸭子砍成块，冷水下锅加葱姜、料酒汆水捞出。

步骤②：锅下底油，下姜末炒香，再下鸭块翻炒和干辣椒，下适量少许清水，加盐、料酒、生抽调味并烧开。

步骤③：准备蒸碗，将鸭肉装入其中，放上蒸锅蒸20分钟即可。

材料:鸭子一个，盐焗鸡粉半包，白酒2汤匙

做法:1.将鸭子清洗干净，去头、脖子、脚和翅，只保留鸭身子。(鸭头、鸭脚、鸭翅、鸭脖子可以用来炖汤或卤，一鸭多吃)2.将白酒均匀地抹在鸭身和鸭肚里。3.再用半包盐焗鸡粉均匀地抹在鸭身和鸭肚里，腌制1个小时。4.蒸锅里加足水，大火烧开，放入蒸架，然后把腌好的鸭子放进蒸锅里，加上盖子，中大火蒸30分钟，然后再焖10分钟。5.取出斩件，浇上蒸鸭的鸭汁即可开吃咯。

蒸鸭家常做法？

蒸鸭的家常做法：

工具原料

鸭子 1只，干香菇 适量，虫草 四根，

盐 适量，生姜 适量，料酒 适量，

陈醋（白醋） 适量，生抽 适量。

方法和步骤如下：

1、准备好鸭肉，干香菇提前泡发，洗净，挤干水分。

2、鸭肉冷水下锅，加入几片生姜，少许料酒，陈醋，水开后再煮几分钟，捞出，用清水冲洗干净。

3、将香菇和鸭肉放入碗中，加几片生姜，少许盐，生抽，再倒入适量清水。

4、电高压锅中加入清水，将碗放入。

5、蹄筋模式，蒸60分钟。

6、虫草用牙刷轻轻的刷洗，刷去上面的尘土，冲洗干净。

7、将虫草放入蒸好的鸭肉中，（这个时候可以试试汤的咸淡，不够味再适量添加一点盐）再按下煮饭模式，8分钟即可。

做法：

1、材料：鸭1只，料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，清汤适量；

2、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分；

3、在烧开的汤内把鸭子煮，将血水去掉，捞出后用水冲洗，把水分控干；

4、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌5分钟，放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。