B 站 UP 主同款：麻辣香锅蒸鸭，1 包底料搞定

干锅鸭四川正宗做法麻辣香锅？

主料：

鸭腿3个、豆腐干

辅料：

植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒

干锅鸭子四川正宗做法：

1、把鸭腿洗净切块，下开水煮开捞起

2、辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁

3、热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金黄色，把鸭块拨一边

4、下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

5、把鸭块和香料一起翻炒均匀

6、加辣椒酱翻炒均匀出酱香味

7、加啤酒，盖上锅盖中小火焖约20分钟左右

8、加豆腐干翻炒均匀

9、加盐翻炒再次焖到汤汁收干

10、加鸡精翻炒均匀

11、装干锅，撒上大蒜和小米椒，用干锅煮上，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅

小贴士

鸭块一定小火煎出金黄色，这样香，也可以油炸，焖的时候千万不要大火，中小火即可

1、原料：鸭肉400克，酸菜200克，盐5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡精5克、葱片10克、姜片8克、高汤800克。

2、酸菜切碎。鸭肉剁块，飞水备用。

3、鸭块人锅炒干表面水分，加高汤烧沸，下入酸菜、葱、姜炖45分钟，放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉炖至入味即可。

第一步：将鸭子放入加了少量面粉（或淀粉）的水中浸泡10分钟左右去血水，然后用清水洗净，切成小块；

第二步：入开水锅中5分钟左右捞起控干水分；

第三步：锅中倒入适量植物油烧开，加入姜片、干辣椒、花椒粒，倒入鸭肉混合翻炒至鸭肉微黄；

第四步：加入准备好的土豆条、洋葱、花菜、大葱、生抽、食盐、味精反复翻炒即可。

用料:

干辣椒 2个

老抽 1勺

生抽 3勺

糖 3克

花椒 5粒

呆头鸭 半只

尖辣椒 4只

蒜头 5辦

生姜 3片

料酒 3勺

干锅鸭四川正宗的做法步骤

步骤 1

清洗呆头鸭，切小块，越小越好，入味快，去掉脖颈淋巴，屁股上多切一点掉，然后泡在清水里捞一捞，洗掉血水，油未，沥干。

步骤 2

辣椒切块，蒜瓣拍碎备用

步骤 3

生姜，蒜瓣，干辣椒，花椒下油锅炒香，下鸭肉翻炒，倒一勺料酒，继续翻炒，鸭肉发白变色，可加入三勺美味鲜酱油，颜色不够深的话，可加适量老抽调色，加白糖，加剩下的二勺酒，加适量开水，没过鸭肉，中火煮半小时左右（或加啤酒，不要是冰啤，加啤酒就不要加水）汤汁浓稠时加入尖椒翻炒几分钟，待尖椒炒得断生变软，即可食用，这时满屋飘香

香锅鸭的做法？

鸭 半只

麻辣香锅调料 1袋

食用油 适量

胡萝卜 2根

青红椒 各1个

芹菜 2棵

蒜 1个

姜 1个

黑木耳 20克

干辣椒 适量

步骤 1

主料：鸭半只、麻辣香锅底料一袋 辅料：食用油2汤匙、胡萝卜半根、红尖椒1个、香芹2棵、蒜1头、姜1小块、黑木耳20克、干辣椒适量

步骤 2

取锅倒入适量清水，加入大葱姜片料酒。

步骤 3

倒入斩好洗净的鸭块焯水，煮沸后5分钟捞出备用。

步骤 4

取锅下入适量植物油，烧5-7成热，下鸭块煸

步骤 5

煸制金黄色捞出备用。

步骤 6

锅中油留适量，加入姜蒜爆香。

步骤 7

放入翠宏辣椒节爆香。

步骤 8

倒入盈棚麻辣香锅调料炒出红油。

步骤 9

倒入鸭块翻炒入味。

步骤 10

倒入洋葱胡萝卜青椒翻炒。

步骤 11

把剩下的青椒和红椒倒入继续翻炒。

步骤 12

翻炒至熟透，鸭肉煸干，即可出锅。