抖音挑战赛：100 种蒸鸭吃法，第 3 种惊掉下巴

清蒸鸭五件的做法？

1、先用温水洗净，温水浸泡15-20分钟，可达到淡化盐份、软化鸭五件硬度功效

2.待蒸锅水沸腾后，用蒸格盛好，隔水蒸20分钟。小知识：用蒸格直接盛鸭五件蒸，水蒸气直冲鸭五件，腊香味与水气结成的水滴入沸汤中，又形成带腊香味的水蒸气直冲鸭五件，如此反复，蒸出鸭五件天然腊香味特浓，肉松筋劲。

3.取出稍凉，色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴即可装盘食用。

蒸鸭家常做法？

蒸鸭的家常做法：

工具原料

鸭子 1只，干香菇 适量，虫草 四根，

盐 适量，生姜 适量，料酒 适量，

陈醋（白醋） 适量，生抽 适量。

方法和步骤如下：

1、准备好鸭肉，干香菇提前泡发，洗净，挤干水分。

2、鸭肉冷水下锅，加入几片生姜，少许料酒，陈醋，水开后再煮几分钟，捞出，用清水冲洗干净。

3、将香菇和鸭肉放入碗中，加几片生姜，少许盐，生抽，再倒入适量清水。

4、电高压锅中加入清水，将碗放入。

5、蹄筋模式，蒸60分钟。

6、虫草用牙刷轻轻的刷洗，刷去上面的尘土，冲洗干净。

7、将虫草放入蒸好的鸭肉中，（这个时候可以试试汤的咸淡，不够味再适量添加一点盐）再按下煮饭模式，8分钟即可。

做法：

1、材料：鸭1只，料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，清汤适量；

2、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分；

3、在烧开的汤内把鸭子煮，将血水去掉，捞出后用水冲洗，把水分控干；

4、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌5分钟，放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。

1、将鸭子斩块，姜切片，青红椒切菱形片，把鸭块和冷水放到锅里，水开后焯水用冷水冲洗。

2、锅里烧热油，爆香姜片，放入鸭块炒至鸭皮金黄，加入酱油、老抽和冰糖将鸭块炒至上色。

3、加入啤酒炒匀转中火，将鸭子焖至软硬适中，接着放入青红辣椒片和盐调味即可出锅。

食材用料：鸭腿两只 、面粉、 姜 、木耳丝 、葱丝 、盐 、糖 、花椒粉 、麻油 、生抽 、淀粉 、菜谱做法：

1.鸭腿清洗泡出血水。

2.控干鸭腿切大块。用料酒、盐、姜、花椒粉均匀抹到鸭腿上腌制6小时以上——3.将做法2的鸭腿均匀裹上面粉，装盘——4.入蒸锅，蒸45分～60分钟，视材料多少和自家火力而定，以鸭腿熟为准——5.这样也很好吃，被偷吃了——6.做酱汁，锅加油，下入木耳丝、葱丝，加糖、生抽、麻油，淋水淀粉调味出锅——7.将酱汁淋到鸭腿上即可

鸡胸脯肉50克,鳜鱼50克,鸡蛋清150克,牛奶25克调料：姜汁10克,味精2克,玉米面（黄）40克,鸭油30克,盐3克芙蓉鸭条的做法：

1. 将熟鸭肉片成薄片

2. 鸡里脊剔去内筋与鳜鱼肉砸成细泥

3. 用牛奶?开，放入精盐、玉米粉搅匀

4. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状（越硬越好）

5. 将鸡鱼泥放入，加入鸭油，搅拌成糊

6. 将笼屉上抹一层薄油，把鸭片逐片放上，撒匀玉米粉

7. 将糊倒在上面摊平，上锅蒸透（3分钟左右）

8. 取出切成七厘米长、2厘米宽的条码放盘内

9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、姜汁烧开，撇去浮沫

10. 调入味精，用水淀粉勾成淡浓芡，淋入鸭油，浇在鸭条上。