老广茶楼同款：豉油皇蒸鸭，早茶必点经典

玫瑰豉油鸭做法？

用料：鸭子半只、姜、葱白、蒜头适量、香菜头、芹菜头、桂皮、香叶、八角、适量料酒、鸡精、盐适量、生抽、老抽、耗油适量、老冰糖一小块、开水适量 ，豆豉油适量。

1、鸭子洗干净切块，热锅后下鸭子炒出水份（不用下油），然后装盘沥干水份备用。

2、葱姜蒜拍碎，香菜头芹菜头和大料（八角一个，桂皮一小截，香叶三到四张）洗干净备用。

3、老冰糖一小块拍碎备用。

4、热锅注油，下入豆豉油，下冰糖小火炒融。

5、把沥干水份的鸭肉下锅炒糖色。

6、把姜葱蒜，香菜头芹菜头，大料一并倒下锅炒香。

7、调入料酒，鸡精，盐（少量），生抽，老抽（上色用，少下，多了颜色发黑），耗油，炒匀后倒入和鸭肉平面的开水。

8、烧开后移锅到砂锅，表面洒上芹菜段，盖上盖子中小火焖煮至收汁（期间要翻动，防止粘底），焖煮时间大约需30到40分钟。

9、这是即将收汁状态，开大火收汁并翻动，然后关火即可。

10、撒葱花香菜装盘完成制作。 

用料:

鸭 半只

酱油 大慨一下

姜 5片

老抽 5勺

料酒 2勺

盐 1勺

冰糖 20克

葱 1把

蚝油 2勺

玫瑰豉油鸭的做法步骤:

步骤 1  烧热油把冰糖融化。

步骤 2  冰糖溶化后，放入姜蒜爆香

步骤 3  接着放入鸭子

步骤 4  炒至两面金黄色

步骤 5  放入酱油老抽，蚝油，料酒，盐加入500克左右清水，大慨一下

步骤 6  放入一把葱，不用切。中途翻两次面。

步骤 7  大火烧开转中小火焖个30分钟左右，酱汁变浓稠

步骤 8  切好摆盘，剩下的酱汁可以淋上薄薄一层，全部淋上去可能有点咸。